Tady je Markovo

30 May 2010

Zápisky z Prague Food Festivalu 2010: abych nezapomněl

Výlet na Prague Food Festival se vydařil. Počasí ani nemohlo vyjít lepší, a i když jsme mezi stánky s dobrotami nechali víc peněz, než jsme plánovali, rozhodně to stálo za to. Následující poznámky si píšu hlavně pro sebe, abych nezapomněl, co nám chutnalo. Kdybych se někdy ocitl v restauracích, které zde předváděly svůj um, možná si díky tomu vzpomenu, co bych si znovu mohl dát.

Read the rest of this post »

3 May 2010

Můj Apple iPad v kuchyni a před chladničkou

Další díl série Můj život s iPadem jsem nafotil v kuchyni. Dnes bude buvolí mozarella s česnekovo-bylinkovým pestem. Recept jsem našel ve skvělé aplikaci Epicurious, která na iPadu připomíná opravdovou kuchařku. Zadám ingredience, které mám doma, typ jídla a další parametry, výsledkem jsou vyfiltrované recepty z databáze webu Epicurious.com. Třeba tady je konkrétně moje mozarella.

(download)

Směs z pánvičky se právě chladí...

13 Mar 2010

A na oběd budou... mušle

Samozřejmě, že podle receptu od Itala. V Makru jsme koupili kilo mušlí-srdcovek, pořádně je ve slané vodě odpískovali, proklepali, jestli jsou ještě živé, abychom je následně zbavili života na pánvičce. Ital doporučuje na porci 300–400 g, ale nakonec jsme byli rádi, že jsme vzali celé kilo. Dobrota.

(download)

25 Jan 2010

Špagety s oblohou. Pro vás, kteří jste nevěřili

Jen kvuli dokumentaci jsem si dnes v restauraci, kterou mame v budove, dal znovu spagety. Nezklamali, do talire opet pridali i hromadku zeli coby oblohu. Strasne...

Vlastně bych ale mohl mít radost, že to byly aspoň špagety. Mohlo to dopadnout ještě hůř.

17 Jan 2010

Úžasná francouzská klobáska: raději nekoukat, nečichat, stačí jíst

Vegetariány upozorňuji, že tohle pro ně nebude pěkné čtení.

V lahůdkářství Kratochvílovci v brněnské Olympii jsme si koupili francouzskou klobásku. Jen tak na zkoušku, protože už dlouho jsme nic podobného neměli; z výběrových masných výrobků stále střídáme jen sušenou šunku z různých krajů, rozličné italské salámy, přišli jsme také na chuť mortadele.

Z „modelů“, které měli v pultíku vystavené, jsme vybrali variantu se základem vepřového a příměsí kančího masa. Domů jsme přinesli... a já to ani nebudu psát, protože se stačí podívat na obrázky. Na chodníku byste tento objekt dlouhým obloukem obešli. Mám-li popsat čichový vjem, představte si ponožky po týdnu na zapařené noze a výsledek ještě povyšte na druhou.

Ale ta chuť. Jestli znáte jen uzené české, moravské, slezské a třeba maďarské klobásy, vůbec na ně nemyslete. Tohle je něco úplně jiného. Taková klobáska se totiž neudí, ale suší. Výsledkem je koncentrovaná chuť masa, kdy k masožroutově uspokojení stačí pár tenkých koleček.

Je to opravdu dobrota. Ze štítku jsem zjistil, že francouzské klobásky k nám z Francie dováží www.klobaskarna.cz, kde jsou případně další prodejní místa, kdybyste chtěli taky ochutnat.

(download)

14 Jan 2010

Špagety carbonara, co nejsou ani špagety ani carbonara

Na Spielberku (Office Centre) máme ode dneška novou restauraci. Shodou dobrých okolností je zrovna v naší budově, takže stačí v bačkorách sejít do přízemí.

První dojmy? Zatím hrozný zmatek, viditelné logistické nedostatky, jedna pokladna rozhodně nestačí. Dal jsem si špagety carbonara, ze kterých nakonec nebyly špagety, ale dlouhé nudle fettuccine. A nebylo to vlastně ani carbonara, protože při této úpravě se do těstovin nelije omáčka se smetanovým základem.

Ale bylo to celkem dobré, ceny ucházející, tak ještě dostanou šanci. Čekal jsem ale opravdu restauraci, ne další bufet ve stylu Eurestu.

30 Dec 2009

Garda: Nekuřácká restaurace ve Starém Lískovci (Brno)

Když jsem si nedávno stěžoval na kuřácky-nekuřáckou pizzerii La Patas, v diskuzi se objevil příspěvek s tipem na novou nedalekou restauraci. Byl jsem ji vyzkoušet, a zaujala.

Jmenuje se Dtj Garda (www.restaurant-dtj.cz) a sídlí v řadě nenápadných domů lemujících Klobásovu ulici v Brně-Starém Lískovci (mapa). Zvenku nic moc, ale interiér je pěkný, a hlavně se člověk hned nezalkne cigaretovým kouřem. Garda je totiž nekuřácká.

Osobně moc neberu ani restaurace, kde se nekouří přes oběd. Kouř je v nich stejně stále cítit, podobně jako zůstane v oděvu, když opustíte kuřáckou restauraci.

Když už je kolem těch Vánoc a navíc dnes doma nebude večeře, nevsadil jsem na obědové menu. Denně mají dvě v cenách 75 a 85 Kč – polévka, hlavní jídlo a malý dezert. Přehled aktuálních menu je na webu v jídelním lístku.

Začal jsem výborným tatarákem. Sto gramů je zrovna množství na rozhraní mezi předkrmem a hlavním jídlem. Kdybych k němu vzal i polévku, stačilo by mi to, pokračoval jsem ale domácím hamburgrem. Taky bez připomínek. V závěru jsem už měl dost, ale když v jídelním lístku objevím tiramisu, o kterém mi navíc obsluha prozradí, že je domácí, nikdy neodolám. Bylo dobré, doma ale sami děláme ještě lepší.

Restaurace byla kolem třinácté hodiny z poloviny plná. Kromě toho, že čichové buňky mohou vnímat jídlo, oceňuji i nebývale velké stoly, tichou hudbu a celkově klidné prostředí, které je vlastní spíše luxusnějším restauracím. A to vše s možností menu za pětasedmdesát.

28 Dec 2009

Konečně mám klid. Rybárny Nordsee a rozdíl cen v českých a rakouských obchodech

Ani nevím, jak to vzniklo, ale už několik let mě pronásleduje myšlenka rozdílných cen v českých a rakouských fastfoodech Nordsee. Nějak jsem si vsugeroval, že české ceny jsou vyšší než rakouské, ale neměl jsem v ruce žádný důkaz. Až teď jsem si vzpomněl a problém řádné zdokumentoval.

Hlavně jsem ale zjistil, že jsem byl naprosto vedle. Ceny v českém Nordsee jsou téměř o dvacet procent nižší než na rakouské straně. A mám klid.

Nic to ale nemění na tom, že Nordsee je pro Čechy i přes nižší ceny stále drahé. Je to dobře vidět na čerstvé nabídce na rakouských pultech rybárny, na frontách u pultíků a na často okoralém zboží v českých Nordsee prodejnách. Soudím alespoň dle brněnské Vaňkovky.

20 Dec 2009

Nejlepší skořicový čaj

Jen pro mě, abych nezapomněl. Dnes jsme náhodou narazili na nejlepší skořicový čaj, jaký jsem kdy pil. Rovnou jsme koupili první plechovku, a už teď vím, že nebude poslední.

Výrobce: Harney & Sons
Název: Hot Cinnamon Spice (mají různá balení)

Doplněno: Ve formuláři zemí, do kterých čaje zasílají, sice Harney & Sons nemají Českou republiku, dotazem jsem ale zjistil, že k nám své zboží dokážou poslat.

13 Dec 2009

Panna cotta: uvařili jsme přeslazený italský dezert

Tento blog se stává velmi monotematickým. Navíc se může zdát, že se vezu po Italovi v kuchyni, který před čtrnácti dny odvysílal recept na panna cottu, touto dobrotou se ale doma cpeme již déle než rok. Začalo to loni o prázdninách v Dolomitech, kde jsme spolu s famiglií Mitáček-Ťok v jedné horské chatě objevili tajemný pudink. Otestoval ho Radek, potom já, a myslím, že jsme se potom ještě vystřídali.

Výroba je přitom neuvěřitelně jednoduchá, pusťte si výše odkazovaného Itala. Uvaříte smetanu, přidáte trochu cukru, natrháte nabobtnalou želatinu a vyškrábnete jeden lusk vanilky. Výsledek se na pár hodin nechá ztuhnout v chladničce, a je hotovo. Už vzhledem k ingrediencím se samozřejmě musíte smířit s tím, že výsledkem je vysoce koncentrovaná kalorická bomba.

Technologii výroby se nám zatím nepodařilo zvládnout tak dokonale, aby zrníčka vanilky gravitací nepropadla ke dnu formičky, na chuť to ale nemá velký vliv.