5 Dec
2009
K řízku, který jsme si dnes dali ve Vídni u Figlmüllera, se ještě musím vrátit. Šli jsme tam najisto, pan Figlmüller měl velmi dobré reference, a moc jsem se těšil.
Naštěstí jsem si do Garmina předem uložil obě dvě restaurace v centru Vídně. Ta první totiž byla beznadějně plná. Vlastně ani v druhé jsme si hned nesedli a museli čekat ve frontě. Naštěstí jsme ale byli první dvojice, tak to netrvalo dlouho, navíc po chvíli se vytvořila ještě třikrát delší fronta, která vedla až ven. Restaurace byla po celou dobu úplně plná, a když někdo odešel, hned jeho stůl obsadili další hosté.
Z toho všeho je asi už jasné, že Figlmüller je ve Vídni známý pojem. Pro většinu lidí by přitom stačilo, kdyby v jídelním lístku byly pouze jedna položka: smažený řízek s bramborovým salátem.
Ale když píšu řízek, vůbec nemyslete na nedomrlé chudáčky z běžných restauraci. Na talíř běžné velikosti dostanete placku zvící celopánvičkové nezabalené palačinky. Řízek o dva centimetry přesahoval okraj talíře, byla to spíš pizza než obalený kus masa. V průměru měří kolem 34 centimetrů.
Maso mají u Figlmüllera krásně naklepané, v řízku má tloušťku odhadem kolem dvou až tři milimetrů. Po jeho obou stranách si představte dokonale osmaženou strouhanku, která i na tak obrovské ploše dokonale drží u masa, nikde se neodlepuje. Řízky se postupně smaží ve třech pánvích a rostlinný olej se údajně vyměňuje po každých čtyřech kusech.
Chuťové byl řízek dokonalý a skvěle mu sekundoval asi nejlepší bramborový salát, jaký jsme kdy jedli. Nebyla to totiž beztvará majonézou obalená hmota. Uvařené a nakrájené brambory byly jemně zality jakýmsi dresinkem, jehož přesně složení neznám, připomínal mi ale klasický francouzský salátový dresing z oleje, hořčice a citronu. Cítil jsem ještě cibuli a koření. Uvítal bych jen trochu méně živých bylinek (polníčku) na vršku.
Aktualizováno: Při hledání na internetu jsem zjistil, že tou doposud neznámou tajnou ingrediencí v salátu byl olej z dýňových semínek a možná ještě trocha jablečného octu.
Nechci to ale zase přehnat, nikdo by u Figlmüllera neměl čekat nic jiného než obyčejný řízek. Dělají ho ale vážně výborně, tuto restauraci musím doporučit. Určitě jsem tam nebyl naposled.
